Curso de seguridad alimentaria

• Adquirir y conocer conceptos básicos sobre la seguridad alimentaria, además de sus repercusiones.
• Conocer los sistemas APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
• Conocer los diferentes peligros a los que se está expuesto en la manipulación de alimentos y la importancia de establecer puntos críticos y operativos para cumplir con las exigencias de la normativa.
• Establecer registros que reflejen el nivel de funcionamiento del sistema, para cumplir los requisitos del plan de APPCC.
• Adquirir buenas prácticas para controlar la presencia de alérgenos en el ámbito de la restauración.
• Conocer las propiedades de los alimentos y las causas que provocan su modificación debido a la alteración o contaminación de los mismos.
• Saber analizar los peligros, establecer puntos de control y adquirir medidas de control de los mismos.
• Conocer los diferentes planes de control en la manipulación de los alimentos.
• Conocer el procedimiento del Sistema de Verificación para confirmar que el sistema de APPCC funciona correctamente y de un modo eficaz.

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Historia de la seguridad alimentaria.
• Repercusiones de la seguridad alimentaria.
• Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).

PROCESO PREVIO

• Equipo humano encargado del APPCC.
• Denominación y uso final del producto.
• El diagrama de flujo.

POSIBLES PELIGROS Y ANÁLISIS DE LOS MISMOS

• Tipología de peligros.
• Referencias bibliográficas para el análisis de peligros.
• El análisis.

ACCIONES DE CONTROL

• Identificación de puntos de control.
• Importancia de delimitar los Puntos Críticos de Control (PCC).
• Examen y árbol de decisiones.
• Aspectos importantes de los Puntos Críticos de Control (PCC).
• Medidas de Vigilancia y Control de Puntos Críticos de Control (PCC).

CREACIÓN DE LÍMITES CRÍTICOS

• Los límites críticos.
• Los límites operativos.

CREACIÓN DE UN SISTEMA DE VIGILANCIA

• Vigilancia.
• Diseñar el método de vigilancia.

CREACIÓN DE MEDIDAS CORRECTORAS

• Cómo crear medidas correctoras.
• Cómo proceder para adoptar medidas correctoras.

REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE

• Control sobre el agua potable.
• Control de plagas: Desratización y Desinsectación.
• Higiene en locales, instalaciones, enseres y equipos.
• Mantenimientos.
• Importancia de la Trazabilidad.
• Importancia de mantener la cadena de frío.
• Formación a manipuladores.
• Control y atención a residuos.

CREACIÓN DE UN SISTEMA DE VERIFICACIÓN

• Qué es verificar.
• Diferentes actividades de verificación.
• Frecuencia y Registro de verificación.
• Obligaciones legales de la verificación.

CREACIÓN DEL SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO

• Documentación de ayuda.
• Generación de registros.
• Cómo actualizar el Sistema de Autocontrol.

ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA

• Causas y factores de la alteración alimentaria.
• Qué es la contaminación de alimentos.
• Tipos de contaminación: Química y Física.
• Tipos de contaminación: Biológica.

ASPECTOS IMPORTANTES Y POTENCIONALIDAD DE PELIGROS PARA PERSONAS AFECTADAS

• Problemas potenciales.
• Alergias e intolerancias alimentarias.
• Buenas prácticas.
• Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.