Curso de seguridad alimentaria
Sistema de autocontrol de higiene basado en el APPCC.
Seguridad alimentaria
Objetivos
Seguridad alimentaria – APPCC
APRENDE SEGURIDAD ALIMENTARIA CON GRUPO DAPEN EN VALENCIA
¿Quieres conocer las propiedades de los alimentos y las causas por las que se pueden alterar o contaminar? En este curso, vas a aprender las buenas prácticas para controlar todo lo relativo sobre alérgenos en la restauración.
De este modo vamos a darte las herramientas para descubrir todo lo relativo a la manipulación de alimentos estableciendo además medidas de control e higiene.
- Adquirir y conocer conceptos básicos sobre la seguridad alimentaria, además de sus repercusiones.
- Conocer los sistemas APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
- Conocer los diferentes peligros a los que se está expuesto en la manipulación de alimentos y la importancia de establecer puntos críticos y operativos para cumplir con las exigencias de la normativa.
- Establecer registros que reflejen el nivel de funcionamiento del sistema, para cumplir los requisitos del plan de APPCC.
- Adquirir buenas prácticas para controlar la presencia de alérgenos en el ámbito de la restauración.
- Conocer las propiedades de los alimentos y las causas que provocan su modificación debido a la alteración o contaminación de los mismos.
- Saber analizar los peligros, establecer puntos de control y adquirir medidas de control de los mismos.
- Conocer los diferentes planes de control en la manipulación de los alimentos.
- Conocer el procedimiento del Sistema de Verificación para confirmar que el sistema de APPCC funciona correctamente y de un modo eficaz.
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Historia de la seguridad alimentaria.
- Repercusiones de la seguridad alimentaria.
- Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).
PROCESO PREVIO
- Equipo humano encargado del APPCC.
- Denominación y uso final del producto.
- El diagrama de flujo.
POSIBLES PELIGROS Y ANÁLISIS DE LOS MISMOS
- Tipología de peligros.
- Referencias bibliográficas para el análisis de peligros.
- El análisis.
ACCIONES DE CONTROL
- Identificación de puntos de control.
- Importancia de delimitar los Puntos Críticos de Control (PCC).
- Examen y árbol de decisiones.
- Aspectos importantes de los Puntos Críticos de Control (PCC).
- Medidas de Vigilancia y Control de Puntos Críticos de Control (PCC).
CREACIÓN DE LÍMITES CRÍTICOS
- Los límites críticos.
- Los límites operativos.
CREACIÓN DE UN SISTEMA DE VIGILANCIA
- Vigilancia.
- Diseñar el método de vigilancia.
CREACIÓN DE MEDIDAS CORRECTORAS
- Cómo crear medidas correctoras.
- Cómo proceder para adoptar medidas correctoras.
REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE
- Control sobre el agua potable.
- Control de plagas: Desratización y Desinsectación.
- Higiene en locales, instalaciones, enseres y equipos.
- Mantenimientos.
- Importancia de la Trazabilidad.
- Importancia de mantener la cadena de frío.
- Formación a manipuladores.
- Control y atención a residuos.
CREACIÓN DE UN SISTEMA DE VERIFICACIÓN
- Qué es verificar.
- Diferentes actividades de verificación.
- Frecuencia y Registro de verificación.
- Obligaciones legales de la verificación.
CREACIÓN DEL SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO
- Documentación de ayuda.
- Generación de registros.
- Cómo actualizar el Sistema de Autocontrol.
ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA
- Causas y factores de la alteración alimentaria.
- Qué es la contaminación de alimentos.
- Tipos de contaminación: Química y Física.
- Tipos de contaminación: Biológica.
ASPECTOS IMPORTANTES Y POTENCIONALIDAD DE PELIGROS PARA PERSONAS AFECTADAS
- Problemas potenciales.
- Alergias e intolerancias alimentarias.
- Buenas prácticas.
- Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.
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SOBRE ESTE CURSO...
Con este curso el alumno podrá establecer puntos de control dentro de un sistema que le permita disponer de seguridad alimentaria en la restauración. Podrá empezar a dominar conceptos como PCC (puntos críticos de control), trazabilidad, alérgenos, intolerancias…