Curso de seguridad alimentaria

Sistema de autocontrol de higiene basado en el APPCC.

Seguridad alimentaria

Objetivos

Seguridad alimentaria – APPCC

APRENDE SEGURIDAD ALIMENTARIA CON GRUPO DAPEN EN VALENCIA

¿Quieres conocer las propiedades de los alimentos y las causas por las que se pueden alterar o contaminar? En este curso, vas a aprender las buenas prácticas para controlar todo lo relativo sobre alérgenos en la restauración.

De este modo vamos a darte las herramientas para descubrir todo lo relativo a la manipulación de alimentos estableciendo además medidas de control e higiene.

 

  • Adquirir y conocer conceptos básicos sobre la seguridad alimentaria, además de sus repercusiones.
  • Conocer los sistemas APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
  • Conocer los diferentes peligros a los que se está expuesto en la manipulación de alimentos y la importancia de establecer puntos críticos y operativos para cumplir con las exigencias de la normativa.
  • Establecer registros que reflejen el nivel de funcionamiento del sistema, para cumplir los requisitos del plan de APPCC.
  • Adquirir buenas prácticas para controlar la presencia de alérgenos en el ámbito de la restauración.
  • Conocer las propiedades de los alimentos y las causas que provocan su modificación debido a la alteración o contaminación de los mismos.
  • Saber analizar los peligros, establecer puntos de control y adquirir medidas de control de los mismos.
  • Conocer los diferentes planes de control en la manipulación de los alimentos.
  • Conocer el procedimiento del Sistema de Verificación para confirmar que el sistema de APPCC funciona correctamente y de un modo eficaz.

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

  • Historia de la seguridad alimentaria.
  • Repercusiones de la seguridad alimentaria.
  • Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).

PROCESO PREVIO

  • Equipo humano encargado del APPCC.
  • Denominación y uso final del producto.
  • El diagrama de flujo.

POSIBLES PELIGROS Y ANÁLISIS DE LOS MISMOS

  • Tipología de peligros.
  • Referencias bibliográficas para el análisis de peligros.
  • El análisis.

ACCIONES DE CONTROL

  • Identificación de puntos de control.
  • Importancia de delimitar los Puntos Críticos de Control (PCC).
  • Examen y árbol de decisiones.
  • Aspectos importantes de los Puntos Críticos de Control (PCC).
  • Medidas de Vigilancia y Control de Puntos Críticos de Control (PCC).

CREACIÓN DE LÍMITES CRÍTICOS

  • Los límites críticos.
  • Los límites operativos.

CREACIÓN DE UN SISTEMA DE VIGILANCIA

  • Vigilancia.
  • Diseñar el método de vigilancia.

CREACIÓN DE MEDIDAS CORRECTORAS

  • Cómo crear medidas correctoras.
  • Cómo proceder para adoptar medidas correctoras.

REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE

  • Control sobre el agua potable.
  • Control de plagas: Desratización y Desinsectación.
  • Higiene en locales, instalaciones, enseres y equipos.
  • Mantenimientos.
  • Importancia de la Trazabilidad.
  • Importancia de mantener la cadena de frío.
  • Formación a manipuladores.
  • Control y atención a residuos.

CREACIÓN DE UN SISTEMA DE VERIFICACIÓN

  • Qué es verificar.
  • Diferentes actividades de verificación.
  • Frecuencia y Registro de verificación.
  • Obligaciones legales de la verificación.

CREACIÓN DEL SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO

  • Documentación de ayuda.
  • Generación de registros.
  • Cómo actualizar el Sistema de Autocontrol.

ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA

  • Causas y factores de la alteración alimentaria.
  • Qué es la contaminación de alimentos.
  • Tipos de contaminación: Química y Física.
  • Tipos de contaminación: Biológica.

ASPECTOS IMPORTANTES Y POTENCIONALIDAD DE PELIGROS PARA PERSONAS AFECTADAS

  • Problemas potenciales.
  • Alergias e intolerancias alimentarias.
  • Buenas prácticas.
  • Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.

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SOBRE ESTE CURSO...

Con este curso el alumno podrá establecer puntos de control dentro de un sistema que le permita disponer de seguridad alimentaria en la restauración. Podrá empezar a dominar conceptos como PCC (puntos críticos de control), trazabilidad, alérgenos, intolerancias…

9

Sistemas APPCC

9

Analisis

9

Control


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