Curso de manipulador de alimentos y alérgenos

• Capacitar al alumno para una correcta elaboración y manipulación de alimentos.
• Conocer las normas básicas de seguridad alimentaria.
• Desarrollar actitudes de responsabilidad en cuestiones de seguridad alimentaria.
• Conocer los peligros en la elaboración que pueden alterar la salubridad del alimento.
• Conocer la legislación pertinente del sector.
• Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y ALÉRGENOS

• Normas básicas de seguridad alimentaria.
• Legislación que afecta al sector.
• Peligros biológicos, químicos y físicos.
• Nociones básicas de microbiología de alimentos.
• Buenas prácticas de elaboración y conservación de los alimentos.
• Buenas prácticas de limpieza y desinfección de útiles y lugares de trabajo.
• Buenas prácticas de conservación y transporte.
• Enfermedades trasmitidas por los alimentos.
• Prácticas correctas de higiene.
• Sistemas de autocontrol y buenas prácticas.
• Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
• El sistema de APPCC en el sector.
• Alergias e intolerancias alimentarias.