Curso de Alérgenos e Intolerancias alimentarias

Conocer la información importante para al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias.

Requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011

Objetivos

Curso Alérgenos e Intolerancias alimentarias

Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.

Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas.

Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.

Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.

Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.

Contenido

Programa del curso

Reacciones adversas a los alimentos

  • Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
  • Alergias alimentarias.
  • Intolerancias alimentarias.
  • Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
  • Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
  • Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.

Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias.

  • Marco legal de referencia.
  • Reglamento (UE) nº1169/2011.

Gestión de riesgo de alérgenos en alimentos no envasados.

  • Control del riesgo; análisis, gestión y comunicación.
  • Análisis del riesgo.
  • Gestión del riesgo.
  • Comunicación del riesgo.

Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados.

  • Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.
  • Elaboración de menús o pedidos alimenticios.
  • Proveedores.
  • Recepción de materias primas.
  • Almacenaje de materias primas.
  • Preparación de los pedidos.
  • Trazabilidad desde el pedido al servicio.
  • Servicio de alimentos no envasados.
  • Formación del personal de la empresa.
Logos oficiales
Intolerancia alimentaria frutos secos

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Para qué me sirve...

Es importante especificar en los establecimientos de restauración, hostelería o alimentación que sus trabajadores tienen y pueden acreditar la formación en Alérgenos e Intolerancia Alimentaria. todas las personas  implicadas en el proceso de manipulación de alimentos beberían realizar el curso de alérgenos.

Además realizar nuestro curso mejorará tu currículo profesional y te permitirá facilitar a los consumidores información obligatoria sobre alergias e intolerancia alimentaria. Este curso complementa lo aprendido en el Curso de Manipulador de Alimentos.

9

Bares y restaurantes

9

Supermercados

9

Fábricas e industria agroalimentaria

9

Comedores escolares y residencias

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