Curso de APPCC Seguridad alimentaria
Conocer los principios de la seguridad alimentaria y los diferentes sistemas de autocontrol APPCC.
APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
Objetivos
Curso de implantación de sistemas de autocontrol basados en el APPCC
Conocer los principios de la seguridad alimentaria.
Conocer los diferentes sistemas de autocontrol: APPCC.
Capacitar al alumno para el desarrollo e implantación de sistemas de autocontrol y APPCC.
Capacitar al alumno para el desarrollo y gestión la seguridad alimentaria de una empresa.
Capacitar al alumno para el desarrollo e implantación de buenas prácticas.
Contenido
Programa del curso
Duración
4 horas
Modalidad
Presencial
- Principios y normas de la seguridad alimentaria.
- Principios básicos de la microbiología de los alimentos.
- Legislación correspondiente a seguridad alimentaria.
- Directrices de la implantación de sistemas de autocontrol.
- Principios de la implantación de prerequisitos y APPCC.
- Influencia sobre los microorganismos de los diferentes tratamientos y procesos de elaboración de los alimentos.
- Directrices para la implantación del plan de:
- Aguas.
- Desinfección y limpieza.
- Buenas prácticas de higiene.
- Plagas.
- Trazabilidad.
- Proveedores.
- Gestión de los residuos.
- Directrices para la implantación del Análisis de Peligros y Puntos de Contro Crítico (APPCC).
Sistema APPCC...
En el curso describiimos, de un modo general, cómo se aplica un sistema APPCC «Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico«, que permite controlar todas las etapas de la producción y fabricación de alimentos.
Por definición es un método preventivo, sistemático y estructurado que afecta a todo proceso de manipulación o fabricación de alimentos y permite garantizar su inocuidad. Ha sido implantado en el mundo de la restauración y la hostelería como sistema de control.
En este curso te damos las directrices para la implantación del plan de control.