Curso de APPCC Seguridad alimentaria

Conocer los principios de la seguridad alimentaria y los diferentes sistemas de autocontrol APPCC.

APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)

Objetivos

Curso de implantación de sistemas de autocontrol basados en el APPCC

Conocer los principios de la seguridad alimentaria.

Conocer los diferentes sistemas de autocontrol: APPCC.

Capacitar al alumno para el desarrollo e implantación de sistemas de autocontrol y APPCC.

Capacitar al alumno para el desarrollo y gestión la seguridad alimentaria de una empresa.

Capacitar al alumno para el desarrollo e implantación de buenas prácticas.

Contenido

Programa del curso

Duración

4 horas

Modalidad

Presencial

  • Principios y normas de la seguridad alimentaria.
  • Principios básicos de la microbiología de los alimentos.
  • Legislación correspondiente a seguridad alimentaria.
  • Directrices de la implantación de sistemas de autocontrol.
  • Principios de la implantación de prerequisitos y APPCC.
  • Influencia sobre los microorganismos de los diferentes tratamientos y procesos de elaboración de los alimentos.
  • Directrices para la implantación del plan de:
    • Aguas.
    • Desinfección y limpieza.
    • Buenas prácticas de higiene.
    • Plagas.
    • Trazabilidad.
    • Proveedores.
    • Gestión de los residuos.
  • Directrices para la implantación del Análisis de Peligros y Puntos de Contro Crítico (APPCC).
Logos oficiales
Limpieza e higiene
Más información:

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Sistema APPCC...

En el curso describiimos, de un modo general, cómo se aplica un sistema APPCC «Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico«, que permite controlar todas las etapas de la producción y fabricación de alimentos.

Por definición es un método preventivo, sistemático y estructurado que afecta a todo proceso de manipulación o fabricación de alimentos y permite garantizar su inocuidad. Ha sido implantado en el mundo de la restauración y la hostelería como sistema de control.

En este curso te damos las directrices para la implantación del plan de control.

9

Bares y restaurantes

9

Supermercados

9

Fábricas e industria agroalimentaria

9

Comedores escolares y residencias

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